橄榄油：它含的单不饱跟脂肪酸是所有中属于的一类，它有良好的降落低密度胆固醇(坏胆固醇)，进步高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有防备心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石产生的作用;橄榄油还含维生素
A、
D、
E、
K、胡萝卜素，对改良消化功能，加强钙在骨骼中冷静，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢送。
菜子油：所含单不饱跟脂肪酸很高，故有与橄榄油类似的作用，它还有利胆的功能。因为菜子油是所有富含单不饱跟脂肪酸中价格的，所以越来越受到大家的欢送。 花生油：含丰富的油酸、卵磷脂跟维生素
A、
D、
E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降落血小板凝集，降落总胆固醇跟坏胆固醇水平，防备动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油轻易‘上火
